La aceituna es el fruto del olivo, árbol de la familia de
las Oleáceas. La aceituna es una fruta de tamaño variable, de color que varía
del verde al negro cuando está madura, de sabor amargo debido a un glucósido, con un solo hueso o semilla interior.
Tipos: Aceites de Oliva de España.
¿Cómo se obtiene el aceite?
Todos los aceites extraídos con disolventes, o sometidos a
algún tratamiento químico o térmico, no son aceites vírgenes. Los únicos
aceites que se pueden denominar vírgenes son los aceites de oliva obtenidos de forma
natural, mediante procesos físicos o mecánicos, y que se corresponden con las
categorías virgen o virgen extra. El resto de aceites son NO VÍRGENES.
Tipos:
ACEITES DE OLIVA
VÍRGENES ACEITES DE OLIVA NO VÍRGENES
1. Aceite de Oliva Virgen Extra. 1. Aceite de oliva Refinado.
2. Aceite de Oliva Virgen. 2. Aceite de Oliva.
3. Aceite de Oliva Lampante. 3. Aceite de orujo de oliva crudo.
4. Aceite de orujo de oliva refinado.
5. Aceite de orujo de oliva.
¿Qué se hace con el hueso de las aceitunas?
El hueso de aceituna es un combustible de unas características excelentes por su elevada densidad y alto poder calorífico (4.500
calorías/gramo), similar al de otros combustibles como el pellet de
madera de pino. De ahí que cada vez están cobrando más importancia los usos en el sector doméstico y residencial para suministro de agua caliente sanitaria y calefacción con calderas de biomasa.
En España se obtienen cada año alrededor de 500.000 toneladas de hueso de aceituna,
provenientes de la industria olivarera, como desecho natural del
procesado de la oliva para la producción de aceite y otros
subproductos.
¿Qué es el alpechín?
El alpechín es una mezcla del agua de vegetación de la
aceituna, del agua que se utiliza en las distintas etapas de la elaboración del
aceite (acondicionamiento del fruto, añadida en los molinos, batidoras y
centrifugadoras), que oscila entre 0,5 y 1,5 L kg-1 de aceituna, así como del agua
utilizada en la limpieza de las instalaciones.
Se trata principalmente de contaminantes primarios (contaminantes emitidos directamente desde fuentes al aire) de origen de actividad humana como el plomo y el mercurio.
Mercurio
Plomo
¿De qué manera nos afectan?
Plomo: El plomo se distribuye por el organismo hasta alcanzar el cerebro, el hígado, los riñones y los huesos y se deposita en dientes y huesos, donde se va acumulando con el paso del tiempo. Para evaluar el grado de exposición humana, se suele medir la concentración de plomo en sangre.
Mercurio: El mercurio es un elemento que está presente de forma natural en el aire, el agua y los suelos. El mercurio puede ser tóxico para el sistema nervioso e inmunitario, el aparato digestivo, la piel y los pulmones, riñones y ojos. La principal vía de exposición humana es el consumo de pescado y marisco contaminados con metilmercurio, compuesto orgánico presente en esos alimentos.
Plomo: El PbO se hace reaccionar con PbS en ausencia de aire, lo que produce plomo bruto. El plomo bruto se simplifica para eliminar las impurezas (principalmente de cobre, estaño, antimonio, arsénico y metales preciosos) por métodos pirometalúrgicos.
Mercurio: Mediante descargas eléctricas se ha logrado la combinación de mercurio vapor con neón, argón, criptón y xenón. Los átomos en los productos obtenidos están unidos por fuerzas de Van der Waals y son: HgNe, HgAr, HgKr y HgXe.
Plomo: La cantidad de plomo presente en los alimentos es mínima, pero no nula. Las principales fuentes de exposición a este metal son los cereales, las verduras y el agua del grifo, ya que es resistente a la acción de este elemento. Su acumulación en el organismo durante años y sus efectos nocivos para la salud, como la esterilidad, alteraciones en el riñón o gástricas, son los principales problemas que derivan de su consumo.
Mercurio: El mercurio está presente en el medio ambiente de manera natural, fruto de la erosión de las rocas que lo contienen o de los residuos que generan las erosiones volcánicas. La actividad humana también puede aumentar su cantidad y elevar el riesgo de contaminación (combustión de petróleo y carbón, elaboración de cemento o extracción de oro). El mercurio adquiere distintas formas, como la orgánica denominada metilmercurio, la más peligrosa, que se detecta sobre todo en los grandes depredadores como el tiburón o el pez espada. La exposición a este compuesto a través del pescado no supone un riesgo para la salud, ya que los niveles son inferiores a los considerados como seguros, aunque ciertos grupos de población deben tomar medidas de prevención.
Stanley L. Miller fué un científico estadounidense que, junto a Harold Clayton Urey, llevaron a cabo el experimento mundialmente famoso que producía en el laboratorio las condiciones que supuestamente se produjeron en la Tierra primigenia. La prueba demostraba la existencia de una "sopa primordial" por la que moléculas orgánicas importantes para el surgimiento de la vida podían formarse espontáneamente a partir de compuestos inorgánicos.
El famoso experimento de la "chispa de la vida" consistía en mezclar una serie de componentes como metano, hidrógeno, amoníaco, dióxido de carbono y agua a descargas eléctricas de 60.000 voltios a temperaturas muy altas. El resultado fue la observación de una serie de moléculas orgánicas, pilares básicos para el desarrollo de la vida.
A pesar de la importancia del experimento, Miller no se atrevió a repetirlo debido al miedo que tenía al riesgo de inducir una explosión. Este hombre consiguió demostrar que los aminoácidos, componentes esenciales de la vida, se podían formar en condiciones primitivas de la Tierra.
La transmisión de calor entre sistemas puede realizarse de
tres formas diferentes:
Conducción:
Se produce cuando la energía se propaga debido a los choques
entre las partículas, de forma que en cada choque las partículas ceden parte de
su energía cinética a las partículas con las que interaccionan, todo ello sin
que haya transporte neto de materia. Este tipo de transmisión es
característico de los sólidos, ya que los líquidos conducen muy mal y los gases
prácticamente no conducen.
Convección:
Si existe una
diferencia de temperatura en el interior de un líquido o un gas, es casi seguro
que se producirá un movimiento del fluido. Este movimiento transfiere calor de
una parte del fluido a otra por un proceso llamado convección. El movimiento
del fluido puede ser natural o forzado:
Se
denomina convección natural, al movimiento debido exclusivamente a la no
uniformidad de la temperatura del fluido. Si se calienta un líquido o un gas,
su densidad suele disminuir, el fluido más caliente y menos denso asciende,
mientras que el fluido más frío y más denso desciende.
La
convección forzada se logra sometiendo el fluido a un gradiente de presiones,
con lo que se fuerza su movimiento de acuerdo a las leyes de la mecánica de
fluidos.
Calor latente y calor sensible: cuando transferimos calor a una sustancia y ésta aumenta su temperatura, se está aplicando
calor sensible, sin embargo, cuando
se aplica calor a una sustancia y ésta no varía su temperatura sino que cambia de estado, se
está aplicando calor latente.
Radiación:
La
radiación térmica es la energía emitida por la materia que se encuentra a una
temperatura por encima del cero absoluto. La radiación puede provenir de
sólidos, líquidos y gases. La energía del campo de radiación es transportada por
ondas electromagnéticas y no precisa de ningún medio material para propagarse, a
diferencia de la conducción y la convección.
-Rotación→ La
rotación es el movimiento de la Tierra alrededor de su eje, una
línea imaginaria que atraviesa a la Tierra desde el polo Norte hasta
el polo Sur.
El
tiempo que tarda la Tierra en completar una rotación es lo que
llamamos un día, y dura 24 horas.
La
Tierra presenta siempre una cara iluminada por el Sol en la que es de
día, y la cara opuesta oscurecida en la que es de noche, y entre
ambos hay una zona de penumbra que representa el amanecer, por un
lado, y el atardecer, por el otro. El Sol sale por el este y se pone
por el oeste, lo que implica que la Tierra rota en sentido contrario
a las agujas de un reloj si la miramos desde el Polo Norte, es decir,
rota hacia el este.
El
movimiento de rotación permite a las personas orientarse. Si por la
mañana extendemos los brazos en cruz y señalamos con la mano
derecha el lugar por donde sale el Sol, el brazo derecho señala el
Este, el izquierdo apunta hacia el Oeste, frente a nosotros está el
Norte y a nuestra espalda el Sur.
-Traslación →
La traslación es el movimiento por el cual la Tierra describe
una vuelta completa alrededor del Sol, es decir, una órbita completa.
El
tiempo que tarda la Tierra en llevar a cabo una traslación completa
es lo que nosotros llamamos un año, aproximadamente 365
días y unas 6 horas. Debido a estas horas extras, cada cuatro años
hay que añadir un día más: son los que llamamos años
bisiestos.
Nuestro
planeta describe una trayectoria elíptica de 930 millones de
kilómetros, a una distancia media del Sol de 150 millones de
kilómetros. La distancia Sol-Tierra es 1 U.A. (una Unidad
Astronómica es igual a la distancia promedia entre el Sol y la
Tierra, es decir, 149.675.000 km). Como resultado de ese larguísimo
camino, la Tierra marcha por el espacio a la velocidad de 29,5
kilómetros por segundo, recorriendo en una hora 106.000
kilómetros, o 2.544.000 kilómetros cada día. Las
cuatro estaciones son: primavera,
verano, otoño e invierno.
Las dos primeras componen el medio año en que los días duran más
que las noches, mientras que en las otras dos las noches son más
largas que los días. Las variaciones se deben a la inclinación del
eje terrestre. Por tanto, no se producen al mismo tiempo en el
hemisferio Norte (Boreal) que en el hemisferio Sur (Austral), sino
que están invertidos el uno con relación al otro. Mientras la
Tierra se mueve con el eje del Polo Norte inclinado hacia el Sol, el
del Polo Sur lo está en sentido contrario y las regiones del norte
reciben más radiación solar que las del sur. Posteriormente se
invierte este proceso y son las zonas de hemisferio boreal las que
reciben menos calor. Las
cuatro estaciones están determinadas por cuatro posiciones
principales en la órbita terrestre, opuestas dos a dos, que reciben
el nombre de solsticios y equinoccios. Solsticio de invierno,
equinoccio de primavera, solsticio de verano y equinoccio de
otoño. En
los equinoccios,
el eje de rotación de la Tierra es perpendicular a los rayos del
Sol, que caen verticalmente sobre el ecuador. En los solsticios,
el eje se encuentra inclinado 23,5º, por lo que los rayos solares
caen verticalmente sobre el trópico de Cáncer (verano en el
hemisferio norte) o de Capricornio (verano en el hemisferio sur).
-Precesión→
Los
movimientos de rotación y traslación serían los únicos que la
Tierra ejecutaría si ésta fuese completamente esférica, pero al
ser un elipsoide de forma irregular aplastado por los polos la
atracción gravitacional del Sol y de la Luna, y en menor medida de
los planetas, sobre el ensanchamiento ecuatorial provocan una especie
de lentísimo balanceo en la Tierra durante su movimiento de
traslación. Este movimiento recibe el nombre de precesión o
precesión de los equinoccios, y que se efectúa en sentido inverso
al de rotación, es decir en sentido retrógrado (sentido de las
agujas del reloj).
Bajo
la influencia de dichas atracciones, el eje de los polos terrestres
va describiendo un cono de 47º de abertura cuyo vértice está en el
centro de la Tierra. Este movimiento puede compararse con el balanceo
de una peonza que, al girar su eje, oscila lentamente mientras se
traslada por el espacio, algo parecido sucede con la Tierra.
-Nutación
→ Hay
un segundo fenómeno que se superpone con la precesión, es la
nutación, un pequeño movimiento de vaivén del eje de la Tierra.
Como la Tierra no es esférica, sino achatada por los polos, la
atracción de la Luna sobre el abultamiento ecuatorial de la Tierra
provoca el fenómeno de nutación. Para hacernos una idea de este
movimiento, imaginemos que, mientras el eje de rotación describe el
movimiento cónico de precesión, recorre a su vez una pequeña
elipse o bucle en un periodo de 18,6 años, y en una vuelta completa
de precesión (25.767 años) la Tierra habrá realizado más de 1.300
bucles.
